生榨和熟榨是两种不同的榨油工艺。简单的来说就是熟榨就是将油料进行加热炒制之后放入榨油机进行压榨；生榨就是直接将油料放入榨油机内压榨；熟榨的油料在压榨前经过加热的处理，出油率相对多一些；生榨的油料在压榨的时候不做处理，出油率相对少一些。

1、温度不同

冷榨法：一般在低于60℃的环境下进行加工。为了提高冷榨油的品质，榨油的原料一般需要经过精选。冷榨法榨取的油油温低，酸价也较低，品质较高。

熟榨法：榨油前先将油料经过高温加热处理，使油料内部发生一系列变化：破坏油料细胞、促使蛋白质变性、降低油脂粘度等。

2、工艺不同

熟榨：有些地方也叫热榨，以适于压榨取油和提高出油率的一种常见榨油工艺。

生榨法：又叫冷榨法，是指油料压榨前不经加热，或稍微加热，在低温的状态下，送入榨油机压榨的一种榨油工艺。

3、油品不同

冷榨成品油中保留了油料的天然风味和色泽，完整的保存了油中的营养成分，蛋白变性程度低，更易于蛋白的综合利用。一般来说，冷榨油的烟点低，不容易淤锅，并且颜色更加清澈，色泽等相比热榨油更好。其次油的香味没有热榨油的那么浓郁，如果说热榨油是“浓香型”，那么冷榨油则是“清香型”。

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