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芝麻酱的制作方法有多种,以下是几种常见的制作方法:
方法一:传统炒制研磨法
准备材料:白芝麻(或黑芝麻)、盐(或麦芽糖、白糖)。
炒制芝麻:将锅洗净擦干,大火预热后转小火,倒入白芝麻(或黑芝麻)翻炒。炒制过程中要勤翻勤摇,以免底部烧焦。炒至芝麻略微发黄,散发出香味即可。
研磨芝麻:将炒好的芝麻倒入破壁机或研磨机中,加入适量的盐。启动机器进行研磨,直至芝麻变成细腻的泥状。如果机器功率较小,可以适量加点水帮助研磨,但注意不要加太多,以免影响芝麻酱的浓稠度和口感。
调味:研磨好的芝麻酱可以根据个人口味进行调整,如果不够甜或咸,可以适量添加盐继续研磨。
储存:将制作好的芝麻酱盛出,放凉后放入冰箱冷藏保存。
方法二:简化版研磨法
准备材料:黑芝麻、糖、盐、香油(或其他食用油)。
研磨材料:将黑芝麻、糖、盐一起放入破壁机或研磨机中,选择五谷功能进行研磨。研磨过程中需要暂停机器,用筷子拨弄一下再继续,以确保芝麻被打磨均匀。
加油研磨:研磨成粉后,加入适量的香油继续研磨,直至芝麻酱变得细腻且流动。如果觉得不够细,可以增加研磨次数。
储存:制作好的黑芝麻酱可以直接食用或放入冰箱冷藏保存。
方法三:加花生炒香法
准备材料:生芝麻、花生米、香油。
清洗炒制:将芝麻倒入水中清洗几遍,控水后炒至表面微黄;花生米放入锅中炒至颜色变深。
研磨成酱:将熟芝麻、熟花生米以及香油放入破壁机中,选择酱料功能进行搅打。搅打过程中需要暂停机器,用筷子或搅拌棒戳几下,以确保材料被打磨均匀且出油。
储存:制作好的芝麻酱可以直接食用或放入冰箱冷藏保存。这种方法制作的芝麻酱口感更加香浓,因为加入了花生米。
注意事项
炒制芝麻:炒芝麻时要小火慢炒,避免炒焦影响口感。
研磨细度:研磨芝麻时要确保细腻度适中,过粗或过细都会影响口感。
调味适量:根据个人口味适量添加盐和糖等调味料。
储存方式:制作好的芝麻酱要放凉后放入冰箱冷藏保存,以延长保质期并保持口感。
以上是几种常见的芝麻酱制作方法,可以根据自己的喜好和实际情况选择适合自己的方法进行制作。