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芝麻油的选购与识别 如何辨别和挑选芝麻油

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芝麻油的选购与识别 如何辨别和挑选芝麻油

发布日期:2021-07-08 作者: 点击:

芝麻油的选购与识别,小磨香油厂家教你如何辨别和挑选芝麻油 

芝麻油又叫香油,分机榨香油和小磨香油两种。机榨香油色浅而香淡,小磨香油色深而香浓。另外,芝麻经蒸炒后榨出的油香味浓郁,未经蒸炒榨出的油香味较淡。 

芝麻油质量识别标准 

优良芝麻油:呈棕红色至棕褐色,清澈透明。具有芝麻油特有的浓郁香味,口感滑爽,无任何异味。 

次质芝麻油:色泽较浅(掺有其他油脂)或偏深;有少量悬浮物,略混浊。具有芝麻固有的滋味,但是显得淡薄,微有异味。  

劣质芝麻油:呈褐色或黑褐色,油液混浊。除芝麻油微弱的香气外,还有霉味、焦味、油脂酸败味等不良气味。有较浓重的苦味、焦味、酸味、刺激性辛辣味等不良滋味。 

芝麻油质量识别方法 芝麻油含水量、有无杂质和沉淀物的识别与大豆油相同,在识别掺假芝麻油时,可使用以下方法: 

辨色法:纯香油呈淡红色或橙红色,机榨香油比小磨香油颜色淡。香油中掺入菜籽油则颜色深黄,掺入棉籽油则颜色黑红。  

嗅闻法:小磨香油香味醇厚、浓郁。如掺进了花生油、豆油、菜籽油等,则不但香味差,而且会有花生、豆腥等其他气味。  

观察法:在夏季的阳光下看纯香油,可见清澈透明的液体。如掺进1.5%的凉水,在光照下呈出不透明液体状;如掺进3.5%的凉水,香油就会分层并容易沉淀变质;如掺进了猪油,加热就会发白;掺有菜籽油,则颜色发青;掺有棉籽油,就会粘锅。 

水试法:用筷子蘸一滴香油到凉水上,纯香油会呈现出无色透明的薄薄的大油花,而后凝成若干个细小的油珠。掺假香油的油花小而厚,且不易扩散。 

振荡法:将少许香油倒入试管中,用力振摇,如不起泡或只起少量泡沫,而且很快就消失了,这种香油比较纯正;如泡沫多、消失慢,又是白颜色泡沫,就是掺入了花生油;如出现淡黄色泡沫且不容易消失,用手掌摩擦有腥气味的,则可能掺有豆油;有辛辣味的,可能掺有菜籽油。

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