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小磨香油厂家:加热方式的不同影响芝麻的品质

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小磨香油厂家:加热方式的不同影响芝麻的品质

发布日期:2021-07-02 作者: 点击:

小磨香油厂家带你详细了解加热方式的不同对芝麻的品质的影响。

目前芝麻生产加热方式以传导加热、沸腾对流加热、辐射+传导加热三种比较流行,加热方式不同对芝麻色泽、香气和口感等感官品质有显著影响。

传导式加热芝麻随着加热温度升高,达到焙炒芝麻品质所需时间缩短,在相同温度下随着加热时间的延长,颜色加深,香气增强,口感变差,一般在210℃加热10-12分钟,芝麻品质较好。

沸腾对流式加热芝麻随着加热温度升高,加热时间逐渐缩短,芝麻色泽、口感评分都随时间延长而下降,在较高温度下芝麻香气变差,在180℃加热10-12分钟,芝麻品质较好。

辐射+传导加热芝麻随加热温度升高,焙炒芝麻时间更短,在较低温度下芝麻色泽、香气、口感评分较低,在较高温度下芝麻评分最随时间的延长而下降,在200℃加热5-6分钟,芝麻品质较好。

综合上述,沸腾对流式方式加热下的芝麻,其感官品质较好。色泽均匀,籽粒饱满,香味浓郁,口感酥脆。但实际生产中,因沸腾对流式加热成本较高,所以一般采用沸腾对流式+传导式相结合的加工方式。

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