河南惠真食品有限公司：为什么说芝麻油厂家是优质食用油

芝麻油厂家

芝麻的果实是一种蒴果，被囊长25~80mm，直径5~20mm，有短而深的三角沟形槽。成熟时沿缝线开裂，种子掉落。一个蒴果可结籽50~100粒。芝麻籽粒较小，每粒干重仅2~4克。芝麻籽粒有白、灰、紫、黑等多种色彩。芝麻含有丰厚的油脂和蛋白质，具有很高的食用价值。芝麻皮中含有2%~3%的乙二酸，故有很大的苦味，一般需去皮后方可食用。芝麻籽粒含油率在50%左右。

芝麻为胡麻科一年生草本植物。芝麻可能是迄今所知被人类用作食物资源的陈旧的油料，也是早运用的调味品。它的起源地已不能断定。现在世界各国都有栽培，亚洲是大产区。中国是芝麻首要出产国之一，栽培面积以河南、安徽、湖北多。中国芝麻含油量高，籽色纯粹，口感好，在国际上享有盛誉，曾经是我国重要的出口商品。

芝麻油有一起的香味，故又称为香油。芝麻油在许多化学、生物和生理特性方面与其他植物油明显不同。芝麻油是极少数不需要任何精粹即可食用的植物油。因而，芝麻有“油料作物的皇后”之美誉。芝麻油的制取工艺除油脂加工常用的压榨法和浸出法外，还可以用“水代法”，即不必压力榨出，也不必有机溶剂提出，而是依靠在一定条件下，水与蛋白质的亲和力比油与蛋白质的亲和力要大，河南惠真食品有限公司从而使水分浸入油料而代出油脂。这是芝麻油独有的加工办法。用这种办法加工的芝麻油称为“小磨香油”，味香可口，一般作冷调油运用。用压榨法制取的芝麻油称为“大槽油”或“机榨香油”，香味略逊于小磨香油。用有机溶剂浸出制取并精粹的芝麻油为一般芝麻油，香味较淡。

根据我国芝麻油国家标准（GB8233-2008），芝麻油中首要的脂肪酸含量由高到低分别为亚油酸36.9%～47.9%、油酸34.4%～45.5%、棕榈酸7.9%～12.0%、硬脂酸4.5%～6.7%、亚麻酸0.2%~1.0%。

它的脂肪酸组成特点是单不饱满脂肪酸（油酸）含量较高，单不饱满脂肪酸与多不饱满脂肪酸的比例接近于理想的1：1。但ω-3型多不饱满脂肪酸（亚麻酸）含量很低是芝麻油的缺陷。由于香油无需精粹（大槽油除外），所以它能更多保存芝麻华夏有的养分物质。芝麻油含丰厚的维生素E以及芝麻酚、芝麻素、芝麻林素等木酚素类植物化学物质。因而，全体而言，芝麻油是一种养分质量较高的食用植物油。

近年，芝麻油含有的芝麻酚、芝麻素、芝麻林素等木酚素类化合物引起广泛的重视。这些物质以及维生素E的一起效果是抗氧化，可以维护芝麻油中的多不饱满脂肪酸，使之免于被氧化，这也是芝麻油要比其他植物油更安稳的原因。

芝麻素（Sesamin）又称芝麻明或芝麻脂素，是芝麻中含量大的木酚素类化合物。在芝麻油中的含量为0.4％~l.0％。芝麻素具有优秀的抗氧化效果，具有抗衰老、抗癌、调理血脂和血压、维护肝脏、调理免疫等许多生理成效。研讨标明，河南惠真食品有限公司芝麻素具有促进酒精代谢以及促进脂肪酸β氧化的效果，能扫除酒精及化学物质，减轻酒精及其代谢物对肝脏的危害，下降肝功能损害，缓解肝脏脂肪变性，对肝脏具有维护效果。

芝麻酚（sesamol）的化学名为3,4-亚甲二氧基苯酚，是一种有机酚类化合物。然在它的含量比较少，在芝麻油中的含量还不到0.01%，但其抗氧化效果却是强的，具有调理血脂、下降血压、抗动脉硬化、增强免疫力、抗衰老、抗癌等多种生理效果。从芝麻油中提取的芝麻酚除被应用于食物外，还被用于组成医治高血压、冠心病、晚年抑郁症的药物。

芝麻油特有的浓郁香味，据研讨是来安闲高温（200℃）条件下不皂化物分化产生的C4~C9直碳链及乙酰吡嗪等蒸发物质。这些物质在精粹后便会失掉。并且，芝麻油在高温加热烹调后会失掉香气。因而，小磨香油等未经精粹的芝麻油不宜高温加热，更适合做凉拌菜，或在菜肴烹调完成后用来提香。

市道上有多个类型的芝麻油产品，尽管都是芝麻油，但其质量和价格却有较大差距。常见的芝麻油产品有芝麻香油（包含小磨香油和机制香油）、一般芝麻油、芝麻谐和油等。

芝麻香油（香油）是指焙炒过的芝麻籽选用压榨、压滤、水代等（不包含用有机溶剂浸出）工艺制取的芝麻油，它的明显特点是有浓郁的香味。按加工工艺不同，芝麻香油分为小磨香油和机制香油两种。

小磨香油简称小磨油，又称小磨麻油。它以芝麻为质料，用水代法加工制取，具有浓郁的一起香味，是良好的调味油。用水代法加工制取小磨香油在我国已有四百多年前史。小磨香油首要用作佐餐调味，也是一些传统特征食物糕点的首要辅料。河南惠真食品有限公司小磨香油不光香味浓郁，养分价值也好，由于它很好地保存了芝麻籽华夏生养分成分，如维生素E、芝麻酚等。

水代法是一种非常一起的制油工艺。水代法制油的整个工艺进程中，有三个要害环节，即浸泡炒籽、磨酱和兑浆搅油。其间兑浆搅油是要害工序，也是判别芝麻油是否小磨香油的首要依据。有的出产者为进步出油率，选用液压机揉捏工序替代水代法中兑浆搅油工序。这样出产出来的“小磨香油”其实现已名不副实了。

机制香油，又称香麻油、麻油。望文生义，它是选用榨油机剥削。又时也称“大槽油”。它也具有明显的芝麻油香味，但略逊于小磨香油，用处与根本小磨香油相同。

一般芝麻油，又名制品芝麻油。一般是以芝麻为质料，用有机溶剂浸出法制油并精粹所得。它的特点是香味清淡，香味不如芝麻香油那般明显。其本钱和全体质量也稍次于芝麻香油，尤其是比不上为磨香油。许多商家用一般芝麻油假充小磨香油。一般芝麻油一般用作烹调油，也可作为调味油和制做糕点、糖块、食物的质料。

芝麻谐和油是用一般芝麻油或机制香油与其他植物油，如玉米油勾兑而成。其养分质量更低。这样减弱的“芝麻油”香气更弱，但有些不良厂商会掺入香料来增加香气。现在芝麻谐和油比较多，许多产品把“谐和油”三个字写得很小或很隐晦，“芝麻油”三个字写得很大或很夺目，成心蒙混消费者。

上述各种芝麻油产品的养分质量和价格都有较大不同，消费者购买芝麻油产品时必须留意鉴别。河南惠真食品有限公司

首先要看标签，不光要看产品称号，还要看加工工艺是否与称号共同。小磨香油标示的加工工艺只能是水代法；芝麻香油标示的加工工艺为压榨、压滤或水代；制品芝麻油（一般芝麻油）标示的加工工艺为浸动身。

其次是查看外观。芝麻香油具有浓郁或明显的香味，一般芝麻油（制品芝麻油）尽管也有芝麻固有的气味但香味不是很明显。纯香油呈淡红色（红铜色）或红中带黄，如掺入其他油，色就不同。还可以用筷子醮一滴香油滴到平静的水面上，纯香油会呈现出无色通明的薄薄的大油花，掺假的则会呈现较厚较小的油花。

此外，“现榨麻油”即当众制造，河南惠真食品有限公司当众试味闻香的芝麻油也有造假的。常用的手段是“调包计”或暗中加香精增香。就算没有掺假，这种现榨的香油也不卫生，从制油加工进程到盛油的容器都没有经过消毒处理。

终要特别留意芝麻谐和油。一般芝麻谐和油产品都会在标签配料表中注明芝麻油和其他植物油。而真实的芝麻油配料表中只要芝麻油（或芝麻），没有其他质料。依照芝麻油国家标准（GB8233-2008）的要求，芝麻油中不得掺有其他食用油，也不得增加任何香精和香料增香。所以“芝麻谐和油”、“芝麻谐和香油”之类的产品有“名不正言不顺”之嫌。