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鉴别芝麻油的方法你都知道吗?记住这几点就够了
芝麻油的营养成分
芝麻油简称麻油,俗称香油,是以芝麻为原料加工制取的食用植物油,属半干性油,是消费者喜爱的调味品。芝麻油根据香味特点分为两类:
一是香油,具有浓郁或显著的芝麻油香味。芝麻中的特有成分经高温炒料工艺处理后,小磨香油厂家生成具有特殊香味的物质,致使芝麻油具有独特的香味,有别于其他各种食用植物油,故称香油。香油按加工工艺分为小磨香油和机制香油两种。
二是普通芝麻油,香味清淡。用一般的压榨法、浸出法或其他方法加工制取。
由于芝麻油中含有一定数量的维生素E和芝麻油中特有的芝麻酚、芝麻酚林等物质,这些物质的抗氧化能力极强,因此芝麻油比其他植物油更宜储存。
无论是机榨芝麻油还是小磨香油,其脂肪酸大体含油酸35.0-49.4%,亚油酸37.7-48.4%,花生酸0.4-1.2%。芝麻油的消化吸收率达98%。芝麻油中不仅不含对人体有害的成分,而且还含有特别丰富的维生素E和比较丰富的亚油酸。小磨香油厂家经常食用芝麻油可调节毛细血管的渗透作用,加强人体组织对氧的吸收能力,改善血液循环,促进性腺发育,延缓衰老保持春青。所以芝麻油是食用品质好,营养价值高的优良食用油。
下面小磨香油厂家教大家鉴别芝麻油的方法:
1、摇晃法:在市场上购买芝麻油多为瓶装,拿着油瓶使劲摇晃几下,观看汽泡,瓶口处气泡不易消失则是纯芝麻油,而很快消失则是掺有其他物质的植物油。
2、辨色法:透过玻璃瓶观看,纯芝麻油会呈现淡红色或红中带黄,如掺入其他油,颜色就不同。掺入豆油、菜籽油则颜色深黄,掺入棉籽油则颜色深红。
3、水试法:用筷子蘸一滴芝麻油滴到凉水上,纯芝麻油会呈现出无色透明的薄薄的大油花,而后凝成若干个细小的油珠。小磨香油厂家而掺假的芝麻油的油花小而厚,且不易扩散。
4、嗅闻法:纯正的芝麻油闻起来香味醇厚、浓郁、独特,如掺进了花生油、豆油、菜籽油等则不但香味差,而且会有花生、豆腥等其它气味。
5、散香法:纯芝麻油打开瓶后,任之挥发,3-5个月后,香味依旧,而加入其它植物油的芝麻油,香味很淡;加入香精的芝麻油,一星期后,则没有任何香味。