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小磨香油厂家如何鉴别芝麻酱

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小磨香油厂家如何鉴别芝麻酱

发布日期:2019-07-31 作者: 点击:

如何鉴别芝麻酱


众所周知,芝麻中蕴藏着巨大营养价值,纯正的芝麻酱更是营养美味。眼下,小磨香油厂家随着芝麻酱越来越受消费者追捧,一些不良商家为了捞取更大的利润,在磨制芝麻酱过程中,掺入其他如花生、葵花籽等果仁甚至香精等添加剂,充当纯正芝麻酱。这种以次充好的芝麻酱,不仅营养价值大打折扣,而且还存在着健康安全隐患。


为了家人的身体健康,大家在选择芝麻酱时,一定要选择纯正的芝麻酱。那么,究竟什么样的芝麻酱才是纯正的芝麻酱呢,今天,小磨香油厂家为您介绍几个辨别高招。


一、看外观

①生产时间不长的纯芝麻酱(10天以内),一般此时无香油析出,外观呈棕黄色或棕褐色,用筷子蘸取时粘性很大,从瓶中向外倒时,酱体不易断,垂直流淌长度能达到20cm左右;掺伪芝麻酱(一般采用掺花生酱的手段),外观呈浅棕色,用筷子蘸取时粘性变小,从瓶中向外倒时,酱体易断。

②生产时间较长的纯芝麻酱(20天以上),外观棕黄或棕褐色,此时一般上层有香油析出,但在搅匀后,流淌特性不会有太多改变。


二、看气味、滋味

①纯芝麻酱一般有浓郁的芝麻酱香味,无其它异味;

②掺入花生酱的芝麻酱有一股明显的花生味,甜味比较明显;

③掺入葵花籽的芝麻酱除有明显的葵花籽味外,同纯芝麻酱相比,气味淡了许多;

④加入香精的芝麻酱,气味有刺激的感觉,且令人不愉快,久闻有头晕的感觉。

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三、加水搅拌看现象

纯芝麻酱加入水后(不超过芝麻酱重量的30%)用筷子搅动时越搅越稠,小磨香油厂家而掺假芝麻酱则越搅越稀薄,其主要原因是由于芝麻酱中含有丰富的蛋白质和磷脂等成分,这些成分对水有较强的亲和力。


四、析油现象

芝麻酱中含有大量的油脂,油与酱的比重不同,因此我们常常看到芝麻酱存放一段时间后就会在上部有油析出。这是正常现象,面对芝麻酱析油这一问题,添加少量氢化油等稳定剂已成为芝麻酱行业的潜规则,然而,很多氢化油中含有一定量的反式脂肪酸,会对人体将产生诸多伤害。


其实,消费者处理芝麻酱析油这一问题其实也不难,因为芝麻酱析油后,剩余部分可能会因为油脂的减少而变得干燥,您只需在食用前加一点香油加以搅拌,芝麻酱就又会变得润滑可口。


本文网址:http://www.hnhzsp.com/news/445.html

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