小磨香油的原料选择要求主要集中在芝麻的品质上，因为芝麻是小磨香油的主要原料，其品质直接影响 产品的质量和口感。以下是小磨香油原料选择的具体要求：
一、外观和质地
颗粒饱满：选择外观完整、籽粒饱满的芝麻，这样的芝麻含油量高，有利于提升香油的品质。
色泽鲜艳： 芝麻色泽鲜艳，无杂色，这通常意味着芝麻新鲜且品质优良。
二、纯净度
无杂质：芝麻中不应含有沙土、石子等杂质，这些杂质会影响香油的纯度和口感。
无霉变：霉变的芝麻不仅影响香油的品质，还可能含有对人体有害的霉菌 ，因此 严格剔除。
三、气味和口感
无异味： 芝麻应具有自然的芝麻香味，无其他异味。有异味的芝麻可能是存放时间较长或受到污染，不适合用于制作小磨香油。
四、进货检验
严格筛选：在进货时，应对芝麻进行严格的检验和筛选，确保符合上述要求。这包括通过筛子去除杂质和不 良颗粒，以及通过感官检查判断芝麻的品质。
五、执行标准
在执行标准中，对芝麻原料的选择和质量要求有着明确的规定。例如，GB/T 8233标准规定的小磨香油 使用外观完整、籽粒饱满、无霉变、无异味的 芝麻作为原料。
综上所述，小磨香油的原料选择要求非常严格，以确保 产品的品质和口感。只有选择 芝麻作为原料，才能制作出香气扑鼻、香味浓郁的小磨香油。
